Наш процесс
Начинаем с соотношения 1:1 кости-вода. Это пропорция при закладке: во время приготовления часть воды испаряется, а после снятия жира и фильтрации объём уменьшается.
Пропорция приготовления не означает, что готовый бульон нужно разбавлять в таком же соотношении. Готовый бульон уже можно использовать: добавьте горячую воду по вкусу, если собираетесь пить, или возьмите неразбавленным для соуса.
Запекание для глубины вкуса
Перед томлением запекаем португальские говяжьи мозговые кости: это делает мясной вкус бульона более насыщенным.
Полные 24 часа томления
Бульон томится полные 24 часа, без скороварки и уксуса. При закладке соблюдаем соотношение 1:1 кости-вода; за сутки вкус становится насыщенным, а бульон приобретает плотность.
Снятие жира и тройная фильтрация
Во время приготовления снимаем пену и лишний жир, затем трижды фильтруем бульон. Так он получается однородным, с чистым мясным вкусом.
Разлив, охлаждение, доставка
После фильтрации разливаем бульон порциями и быстро охлаждаем. Готовим свежие партии каждую неделю и сами передаём заказы по нашему маршруту в Португалии.