Unser Verfahren
Wir beginnen mit einem Verhältnis von 1:1 Knochen-zu-Wasser. Das beschreibt den Ansatz: Beim Kochen verdampft Wasser, und durch Abschöpfen und Filtern verändert sich das Endvolumen.
Das Kochverhältnis ist deshalb keine Verdünnungsempfehlung. Die fertige Brühe ist gebrauchsfertig. Zum Trinken können Sie heißes Wasser nach Geschmack zugeben, zum Kochen bleibt sie unverdünnt.
Rösten für mehr Tiefe
Vor dem Simmern rösten wir die portugiesischen Rindermarkknochen. Das gibt der Brühe einen kräftigeren, herzhafteren Geschmack.
Volle 24 Stunden gesimmert
Die Brühe simmert volle 24 Stunden, ohne Schnellkochtopf und ohne Essig. Wir beginnen mit portugiesischen Rindermarkknochen und Wasser im Verhältnis 1:1 Knochen-zu-Wasser und lassen den Geschmack langsam entstehen.
Abschöpfen und dreifach filtern
Während des Kochens schöpfen wir Schaum und überschüssiges Fett ab und filtern die Brühe anschließend dreimal. So wird sie gleichmäßig und bekommt einen klaren, runden Geschmack.
Abfüllen, kühlen, liefern
Nach dem Filtern portionieren wir die Brühe und kühlen sie zügig. Jede Woche entstehen frische Chargen, die wir entlang unserer Route in Portugal persönlich übergeben.