Про бульйон і про те, як із ним готувати.

У холодильнику бульйон стає пружним, а під час нагрівання знову рідким. Розповідаємо, до чого тут желатин і як підібрати насиченість на свій смак.

Португальські яловичі мозкові кістки, вода та морська сіль Алгарве ручного збору. Від запікання до добового томління й потрійної фільтрації.